《美食研究》Journal of Researches on Dietetic Science and Culture（季刊）原名《扬州大学烹饪学报》，创刊于1984年，是我国饮食烹饪界办刊较早、影响较大的理论学刊。以刊发烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮食文化，为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。力求成为美食烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，餐饮企业从业者和广大美食烹饪爱好者的良师益友。

《美食研究》栏目设置：饮食文化、美食旅游、烹饪原料、烹饪工艺、美食营养、烹饪卫生、饮食美学、餐饮市场与企业管理、烹饪教育与教学等。

美食研究杂志核心期刊食品论文发表须知：

1.来稿要求内容充实，观点明确，论据可靠，逻辑严密，语言精炼流畅，篇幅以6000字左右为宜（佳作可以不受限制）；附有中英文篇名、摘要、关键词（3-5个），作者姓名、单位、所在省（自治区，直辖市）、市及其邮编。

2.提供作者（包括合作者）简介，内容为：姓名、出生年、性别、民族（汉族可省略）、籍贯．职称、学位和研究方向。属于基金资助项目的论文，请以“基金项目”作为标识，注明项目名称及项目编号。本刊优先录用属于省部级以上基金项目，特别是国家级基金项目的论文。作者简介及基金项目均请标注在文章首页页脚。

3.凡援引他人观点、材料等，请在文中引文的最后用上角标“[1]、[2]……”标注，其出处在文末以参考文献的形式集中标注。文末参考文献的序号必须与文中引文处的序号相对应。单次引用的参考文献，引文页码标注于文末参考文献出版年份的后面，页码前用“：”标识；多次引用同一著者的同一文献时，在文中引用处标注首次引用的文献序号，并在序号“[]”外直接标注引文页码，如“[1]8、[2]396……”。

4.参考文献的标注格式：

书籍：[序号]著者，书名[M]．译者．版次（第1版不注明）．出版地：出版社，出版年：引文页码.

期刊：[序号]作者．论文题名[J].期刊名称，年，卷（期）：起止页码．

论文集：[序号]单篇论文作者，论文题名[C]//论文集编者．论文集名．出版地：出版社，出版年：引文页码.

报纸：[序号]作者，论文题名[N]．报纸名，出版日期（版次）．

学位论文：[序号]作者．论文题名[D]．学位授予单位所在地：学位授予单位，年份：引文页码．

专利：[序号]专利申请者，专利题名：专利国别，专利号[P]．公告日期或公开日期．

电子文献：[序号]作者，题名[类别]．（更新或修改日期）[引用日期]．获取和访问路径．数字对象唯一标识符．

其中的类别代码：[DB/OL]网络数据库，[M/CD]光盘图书，[J/OL]网上期刊，[EB/OL]电子公告。

5.所载论文如获奖或被转载、摘登，请及时将相关证书、文件复印件寄送本刊，以便存档，本刊亦将给予适当奖励。

6.本刊对采用稿有编辑删改权，不同意删改者请在稿件上特别注明。本刊已许可中国学术期刊（光盘版）电子杂志社在中国知网及其系列数据库产品中以数字化方式复制、汇编、发行、信息网络传播本刊全文。凡向本刊投稿，均视为同意在本刊所在编辑部网站及CNKI中国期刊全文数据库出版。许可费用与稿酬一并支付，或抵作论文发表相关费用。

7.请勿一稿多投，本刊可在当地邮局订阅，邮发代号：28-183，也可向编辑部订阅，地址：江苏省扬州市华扬西路196号29信箱《美食研究》编辑部。电子邮箱：prxb@yzu.edu.cn；prxb@sina.com，为便于联系，请在投稿时附上联系电话、电子邮箱及详细邮寄地址。